El restaurante costarricense Gallo Rojo fue galardonado como el mejor restaurante de Costa Rica para el año 2020 por la entidad internacional World Culinary Awards.
Gallo Rojo ofrece una propuesta de gastronomía urbana: un concepto amplio donde el chef incorpora en el menú platillos de diferentes ciudades, influencias y países del mundo. De su enigmática cocina pueden salir desde platillos asiáticos, hasta latinos.
Detrás del restaurante Gallo Rojo está la familia Tsao: sus fundadores son Lan Chi Tsao Tu y Enrique Tsao Tu, madre y tío respectivamente del chef Andrés Sandoval Tsao. La hermana del Chef, también asiste en la administración del restaurante. Como ven, una propuesta completamente familiar y disruptiva.
El nombre «Gallo Rojo» pretende honrar la memoria de don Felipe, inmigrante taiwanés y abuelo del chef quien, al llegar a Costa Rica, tuvo la idea de abrir un restaurante. La familia, finalmente, se dedicó a otros negocios y no es hasta ahora que su idea se vuelve realidad. Don Felipe era del signo zodiacal chino del Gallo. El Rojo es un color de buena suerte en varias culturas de Asia.
Los World Culinary Awards celebran y recompensan la excelencia en la industria culinaria a través de su programa anual de premios. World Culinary Awards es el evento hermano de World Travel Awards, inaugurado en 1994.
Gallo Rojo fue nominado al lado de reconocidos restaurantes de nuestro país como Al Mercat, La Esquina de Buenos Aires, L’ile de France y Bacchus.
Además, Gallo Rojo fue nominado en la categoría de mejor restaurante de América Latina, junto a reconocidos restaurantes del calibre de Central (ganador de la categoría y ubicado en Perú), Pujol (México) o Matiz (Colombia).
Entrevista con el mejor restaurante de Costa Rica 2020
Tras conocer que fueron el restaurante ganador del World Culinary Awards para Costa Rica, sus fundadores accedieron a dar una entrevista a La Fatfluencer:
La FatFluencer: ¿Cómo se sienten al haber sido reconocidos por World Culinary Awards como el mejor restaurante de Costa Rica?
Gallo Rojo: La verdad estamos sumamente agradecidos por este reconocimiento que ha sido gracias a un esfuerzo constante de casi 5 años. Para nosotros es un honor el simple hecho de haber sido nominados; y el haber sido elegidos como los ganadores nos tiene sin palabras. Solo podemos decir que aparte de la gran alegría y orgullo que nos ha traído, vamos a seguir mejorando día con día para poder brindar la mejor experiencia posible a cada uno de nuestros clientes.
FF: Estuvieron nominados al lado de reconocidos restaurantes del país como Al Mercat, La Esquina de Buenos Aires, L’ile de France y Bacchus. ¿Conocen la propuesta de estos restaurantes? ¿Qué creen que los hizo destacar entre los nominados para llevarse el galardón?
GR: Claro que conocemos a los otros restaurantes nominados por su fama, excelentes propuestas gastronómicas y recorridos.
Creemos que en general, todos los restaurantes nominados tienen propuestas muy diferentes y es difícil saber cuáles fueron los factores que determinaron el resultado final del galardón puesto que todos son excelentes.
Sin embargo, creemos que lo que pudo distinguirnos fue el hecho de que éramos como el llamado «underdog», y que a pesar de ser un restaurante más nuevo en relación a los otros nominados, los comensales han podido ver el esfuerzo y empeño que hemos puesto en cada detalle aún siendo una empresa familiar y pequeña.
FF: También estuvieron nominados para la categoría de mejor restaurante de América Latina, junto a reconocidos sitios como Pujol, Matiz o Central. ¿Cómo los hace sentir?
GR: ¡Wow! Honestamente no estábamos enterados de que también fuimos nominados en esta categoría.
Estamos realmente sorprendidos y nuevamente, no podemos expresar más que agradecimiento y orgullo por el simple hecho de haber sido nominados, puesto que esto ya son ligas mayores, pero significa que algo hemos estado haciendo bien y trataremos de seguir haciéndolo.
FF: ¿Cómo fue el proceso de nominación? ¿Debieron postular su propuesta gastronómica o la entidad los contactó?
Los World Culinary Awards nos contactó por medio de nuestro correo electrónico para informarnos que habíamos sido nominados, sin embargo, desconocemos cómo realizaron la selección de los nominados.
FF: ¿Saben cuáles fueron los puntos a considerar para decidir? ¿Les hicieron una comunicación oficial con las razones por las cuales ganaron?
Sabemos que fue sometido a una votación, pero no nos informaron las razones exactas por las cuáles fuimos nominados ni cuántas personas votaron por el restaurante.
FF: Para las personas que no están familiarizadas con su propuesta culinaria, ¿podrían mencionar algunos platillos destacados de su menú?
Algunos platillos que para nosotros destacan de nuestro menú son las Arepitas Arregladas, que son una entradita de cuatro arepas con carne mechada y ensaladita fresca de tomate, cebolla morada y mango verde encima. ¡Muy buenas para compartir!
El Cha Ca que es de inspiración vietnamita, es un pescado envuelto y cocido al vapor en hoja de plátano con especias aromáticas y acompañado con arroz jazmín. Definitivamente un plato que no vas a encontrar en otro lado.
Las tiernas y jugosas Costillas de cerdo en salsa Gochujang, de inspiración coreana. Un plato delicioso acompañado de vegetales salteados y arroz jazmín.
Y entre los postres la Tartaleta de Chiverre. Una receta inspirada en la abuela paterna del Chef, donde tomamos un producto muy tico que es el dulce de chiverre, cocinado de forma tradicional a la leña y lo combinamos con una presentación más moderna en forma de tartaleta.
FF: ¿Algo que deseen agregar para animar a los lectores a visitarlos y a descubrir por qué Gallo Rojo es una propuesta culinaria ganadora de premios?
Bueno, creemos que es importante mencionar que nuestro menú, al igual que las ciudades del mundo, siempre se encuentra en constante evolución y cambio. Cada 6 meses podrás encontrar platillos nuevos para probar.
Por este motivo, queremos extenderles una cordial invitación a todos los lectores de La Fatfluencer a visitar nuestro restaurante.
¡Esperamos que puedan venir a probar y que tengan la oportunidad de enamorarse de algunos de los platos de nuestro menú, donde creemos que tenemos variedad para todos los gustos!
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