Por primera vez en la historia, un restaurante costarricense ingresa a la popular lista Latin America’s 50 Best, de S.Pellegrino & Acqua Panna. Se trata del restaurante Sikwa, del chef Pablo Bonilla, ubicado en Los Yoses. El restaurante abrió sus puertas en el 2018.
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El año pasado, el restaurante Sikwa obtuvo el lugar número 86 en la lista de los 100 mejores de América Latina, y este año el restaurante tico escaló a la posición número 47, haciendo historia al entrar al top 50.
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Sikwa busca resguardar la tradición gastronómica de los pueblos originarios de Costa Rica y presentar la cocina ancestral costarricense con técnicas modernas. Se presentan como un centro de educación e información gastronómica que vende comida, más que como un retaurante y en su menú se pueden encontrar platillos como paté de palmito ahumado, gallina achiotada con ñame, tamal de pejibaye con panzada de cerdo, arroz guacho, trufa de cacao con chayote o flan de maíz pujagua.
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El chef Pablo Bonilla se ha destacado por su búsqueda de la preservación de la gastronomía de los indígenas de Costa Rica, tarea que le ha requerido mucha investigación y que ha dado como resultado sus platillos y también una serie de proyectos de encadenamiento productivo, que conectan productores de territorios indígenas con restaurantes del Gran Área Metropolitana tica.
Anteriormente, Sikwa había destacado por estar incluido en la iniciativa “El Espíritu de América Latina” de Latin America’s 50 Best Restaurants. Esto ocurrió en el año 2020, momento en el que el restaurante tico Al Mercat también fue incluido en el listado.
